如今，学校、工厂以及各类办公场所普遍配备了食堂，而食堂在采购食材时的核心在于科学规划菜谱，合理搭配菜肴，兼顾营养均衡与成本管理。
1、 应根据工作日的安排制定每日菜单，并遵循三大原则：荤素搭配、价格合理、类别协调。每餐应包含荤菜和素菜，可分为纯荤菜、荤素合炒、纯素菜三类，若有汤品可单独列出。通过这样的分类方式，确保膳食营养全面、菜品结构协调，同时控制支出在合理范围内。
2、 第二项原则是保持价格平衡，即每天的菜品总价应相对稳定，且同一餐中不同荤菜之间的定价不宜相差过大，防止出现部分菜品抢购一空、其他菜品无人问津的现象。例如，当午餐同时提供红烧狮子头与麻辣小龙虾时，应科学设定价格，维持整体消费水平的均衡。
3、 第三项原则为菜式类型的稳定性，建议每隔一天或每日轮换相似烹饪方式的菜品。例如，周一供应红烧肉和酸辣土豆丝，周二或周三则可安排红烧猪脚与酸辣海带丝，以此类推，保持口味风格和烹调方法的一致性与延续性。
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