春节卤牛肉怎么做 卤牛肉家常版做法详解

选用新鲜牛腱子肉浸泡去血水，焯水后炒糖色并加入香料炖煮，加山楂或乌梅助软化，关火后浸泡入味，冷藏定型切片，可搭配鸡蛋豆腐干同卤，卤汤过滤保存重复使用。

春节卤牛肉家常版做法详解，这是不少网友都关注的，接下来由PHP小编为大家带来春节卤牛肉的详细制作方法，感兴趣的网友一起随小编来瞧瞧吧！

1、选用新鲜的牛腱子肉，将其放入清水中浸泡三至四个小时，期间需要多次换水，以彻底去除血水和腥味，保证成品口感纯净。

2、将浸泡好的牛肉冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮沸后持续两分钟，用勺子仔细撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净表面杂质。

3、准备香料包，包含八角两颗、桂皮一小段、香叶三片、花椒一小撮、草果一颗（拍裂）、小茴香适量，可用纱布袋装好便于取出。

4、炒锅烧热放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，迅速倒入牛肉块翻炒上色，再依次加入葱段、姜片和黄豆酱继续翻炒出香味。

5、将炒好的牛肉转入砂锅或深锅中，倒入足量热水没过食材，放入香料包，再加入适量生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。

提升风味的关键步骤

1、在炖煮过程中，可在汤中加入两三片干山楂或一个乌梅，有助于软化肉质，使牛肉更容易炖得酥烂而不散。

2、炖煮约一小时后，根据个人口味加入适量盐进行调味，避免过早加盐导致肉质紧缩不易入味。

3、关火后不要立即取出牛肉，让其在原汤中自然冷却并浸泡至少四小时，时间充裕可浸泡过夜，能极大增强卤味的渗透深度。

4、浸泡完成后的牛肉捞出，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏定型六小时以上，这样切片时不易散，形态整齐美观。

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配料搭配与灵活调整

1、除基础香料外，可依喜好添加几粒红枣或枸杞，为卤汤增添一丝自然甘甜，平衡整体咸香浓度。

2、若家中有老卤汤，可将其作为底汤使用，并补充部分清水和调料，能使风味更加醇厚浓郁。

3、同步卤制鸡蛋、豆腐干或海带结也是常见做法，这些食材能在吸收牛肉精华的同时丰富餐桌品类。

4、喜欢微辣口感的，可在香料包中加入三四颗干辣椒，注意控制用量以免掩盖牛肉本味。

储存与食用建议

1、卤好的牛肉连同汤汁一同存放于密封容器内，冷藏保存可维持一周左右，每次取用后再加热汤汁煮沸放凉，利于延长保质期。

2、切片时使用锋利刀具，顺着纹理下刀，厚度保持在三毫米左右，摆盘后可淋少许原汤防止风干。

3、直接冷食能最大程度体现肉质紧实感，也可稍作加热用于夹馍或搭配面条食用，适应多种用餐场景。

4、剩余的卤汤过滤掉残渣后冷冻保存，下次使用时解冻并补足水分与调料，实现循环利用减少浪费。

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