除夕团圆饭有哪些招牌菜 除夕家常硬菜做法合集

除夕团圆饭招牌菜有红烧肉、清蒸鲈鱼、四喜丸子。红烧肉选五花肉炒糖色后炖煮至软糯；清蒸鲈鱼讲究鲜嫩，蒸后浇热油激香；四喜丸子以肥瘦肉馅制成，先炸后炖，寓意吉祥。

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经典红烧肉（寓意红红火火）

1、选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块，冷水下锅加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出洗净备用。

2、另起锅放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色的糖色，注意火候避免炒糊。

3、迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色，同时煸炒出部分油脂，让肉质更香而不腻。

4、加入足量热水没过肉块，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，调入适量生抽、老抽和料酒。

5、大火烧开后转小火慢炖至少一个小时，直至肉质酥烂软糯，最后开大火收浓汤汁即可出锅装盘。

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清蒸鲈鱼（寓意年年有余）

1、新鲜鲈鱼处理干净，在鱼身两侧斜切几刀，方便后续入味和均匀受热，用厨房纸吸干表面水分。

2、在鱼身内外涂抹少许料酒和盐，鱼肚内和鱼身上放几片姜和葱段，腌制十分钟去腥增鲜。

3、蒸锅提前加水烧开，将腌好的鲈鱼放在盘子上，放入蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸8-10分钟。

4、蒸好后立即取出，倒掉盘中的腥水，拿掉原来的姜葱，重新铺上新鲜的姜丝和葱丝。

5、淋上适量蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇在姜葱丝上，激发出浓郁的香味，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就完成了。

四喜丸子（寓意福禄寿喜）

1、准备猪肉馅，建议肥瘦比例为3:7，加入切碎的葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉。

2、顺着一个方向用力搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠上劲，这样做出的丸子口感更弹牙不松散。

3、将调好的肉馅团成四个大小一致的大肉圆，可以先在手上沾点水防粘，确保丸子表面光滑。

4、锅中倒入较多的油，烧至六成热时，小心地将肉丸放入油锅中炸至表面金黄定型，捞出沥油。

5、另起砂锅或深锅，加入适量清水、生抽、老抽、葱姜和香料，放入炸好的丸子，小火慢炖半小时使其充分入味。

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