如果看不懂，那么说明题主对基础还没掌握，来，先看下面的几个关键点：

1，一个类中，如果有和类名相同的方法，那个这方法就是构造方法，但优先级小于 __construct
2，一个类中，声明属性（或方法）时，如果没有指定权限修饰符 (public, private, protected)，那么默认为 public
3，get_object_vars 返回一个类的所有 public 类型的属性数组（属性名 => 属性值）

现在我们分开来看：

$herbie = new Car("white");

Car 方法 和 Car 类同名，并且没有声明 __construct，那么 Car 方法为构造方法（如 1），同时方法体中的 $this->color = $color 就会被执行。

现在的 color 已经等于 'white' 了。

get_object_vars($obj)

get_object_vars 返回一个类的所有 public 类型的属性数组，即： array('color' => 'white')。

echo "\t$prop = $val\n" 

的结果即 color = white

别外，题主示例中的 what_color 方法没有被调用。

你确定你看了教程？

<?php
class Car     // 定义一个类 ，可以用 new 的方式创建一个对象
{
    var $color;   // 创建的对象的属性
    function Car($color="green") {  //构造函数  =“green” 是参数的默认值
      $this->color = $color;        // this 执行实际运行是对应的对象，上面定义了对象的属性 color，this->color 就是上面定义的那个color， 第二个 color 就是函数的参数 color
    }
    function what_color() {   // 对象的方法
      return $this->color; 
    }
}

function print_vars($obj) {
   foreach (get_object_vars($obj) as $prop => $val) { // foreach 遍历对象属性的意思
     echo "\t$prop = $val\n";
   }
}

$herbie = new Car("white");   // 创建一个对象，会自动调用构造函数

print_vars($herbie);

?> 

来，新手我从来都是推荐这个：

http://www.phptherightway.com/

1 定义的what_color 是没有用处的
2 我认为应该看下get_object_vars 的具体用法是什么
http://php.net/manual/zh/function.get-object-vars.php

可以先去imooc慕课网系统学习PHP的语法以及面向对象，然后看API实践

太久没用 都忘了构造函数 可以为类的同名方法 而不用__construct

这代码也看的是蛋疼蛋疼的，我楼上说的挺准确的

额，这种类的构造函数的写法，对于新版本，5以上的php是不建议的，但做了向下兼容的处理，推荐使用__construct，具体的可以去看下PHP手册