<bean id="redisTemplate"
          class="org.springframework.data.redis.core.RedisTemplate"
          p:connection-factory-ref="connectionFactory"
          p:defaultSerializer-ref="stringRedisSerializer"/>

    <bean id="stringRedisSerializer"
          class="org.springframework.data.redis.serializer.StringRedisSerializer"/>

简单做了个测试，stringRedisSerializer是会去掉前面那串东西，不知道为啥在项目stringRedisSerializer没生效还是干嘛

原因是Jedis存储的时候序列化RedisTemplate是支持多类型的序列化。如果你只是String结构可以直接使用StringRedisSerializer。如果不是的话怎么存的怎么取，用redisTemplate实例去取没有问题的。但在终端自己查询会有问题哦。
如果以上还满足不了你的话，可以使用Jackson serializer。
具体可以参考Weird redis key with spring data Jedis