$scope.statusText = {
    1: '采集中',
    2: '采集中断',
    3: '采集完成'
}

<li ng-repeat="status in statuses">
    {{ statusText[status] }}
</li>

素不素最简洁 我都不禁要点个赞啦 哈哈

看你的意思可能是有一个列表要显示状态，像下面这样：

-采集中
-采集中断
-采集完成

这样的页面controller中肯定会对应一个状态数组，也就是你说的1，2，3。假定你已经从服务端把数组取回来了，存在一个变量中,$scope.statuses = [1,2,3];。现在你只要把这个数组渲染到页面上就行了，用ng-repeat指令循环，代码：
<ul>

<li ng-repeat="status in statuses">
    {{status==2?'采集中断':(status<2?'采集中':'采集完成')}}
</li>

</ul>
稍微修改了一下，用了楼下@yzllee的写法，简洁多了！

x==2?'采集中断':(x<2?'采集中':'采集完成')

可以分成两部分，一部分是在js中将数据转换好，绑定在所用域上，另一部分是在页面解析转换之后的数据。

JS部分：

var data = [1, 3, 2]; //接口中返回的值

//将数据循环进行转换，并保存成一个新的数组
//然后，将这个数据绑定在$scope作用域上，用于页面渲染
$scope.values = data.map(function(value) {
    return format(data[i]);
});

//定义一个函数专门进行数据的转换，方便拓展
function format(type) {
    switch(type) {
        case 1:
            return '采用中';
        case 2:
            return '采用中断';
        case 3:
            return '采用完成';
        default:
            return type;
    }
}

HTML部分：

<p ng-repeat='value in values'>
    {{ value }} 
</p>

.filter('toValue', function(){
    return function(val){
        switch(val){
            case 1:
                return "采集中";
            case 2:
                return "采集中断";
            case 3:
                return "采集完成";
            default: 
                return "";
        }
    }
})

<p ng-repeat='item in itemArr'>
    {{ item | toValue }} 
</p>

    switch (value){
        case 1:'采集中';
            break;
        case 2:'采集中断';
            break;
        case 3:'采集完成';
            break;
    }
    用switch就能解决