没有太明白题主的意思，是如果click后mouseout就不执行？
如果是这样的话，那在mouseout的时候做下判断就好了，判断现在text是否是3333，或者通过全局变量来做个控制开关，click之后为false，mouseout执行前先判断。
但按照写的js来看，click之后肯定是会触发其他事件的，那么什么时候才允许触发呢？这个才是逻辑的关键了。

按照题主说的，我这边大概写了下：

var isclick=false;
$("span").on({
    mouseover:function(){
                $("p").text("您已评分星级为："+$(this).text());
            },
            mouseout:function(){
                if(!isclick){
                    $("p").text("您暂未评分");
                }
            },
            click:function(){
                $("p").text("您已评分星级为："+$(this).text());
                isclick=true;
            }
})

简单方法加个变量判断用户是否已点击，点击则不执行mouseout事件.

难道你不知道jq有一个方法是hover?

$("span").on({

    mouseover:function(){
        $(this).text("2222");
    },
    mouseout:function(){
        $(this).text("1111");
    },
    click:function(){
        $(this).text("3333");
        $(this).unbind('mouseout');
    }
})
解绑mouseout

不会出现这样的需求，为何鼠标移动和点击要控制同一种改变类型。

与其说这是出现了问题，不如说是主动写成了这样的效果。

另外题主可以参考mouseleave和mouseout以及mouseenter和mouseover的差别。